根據我國食品安全法和HACCP認證體系要求，食品生產加工服務單位應按照《食品冷庫HACCP應用規范》GB/T 24400-2009 標準要求設置食品冷庫，才能進行食品的生產加工，如：中央廚房冷庫，大家可以理解為，為連鎖店做集中配送的一種廚房模式，采用中央廚房配送可以比傳統方式節省30%左右成本。中央廚房采用集中的操作間，采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用統一的運輸方式，趕在預定時間內運到分店。

中央廚房冷庫需要儲存大量的果蔬、肉類、火鍋食材等食品，這就需要有足夠的冷庫進行冷藏，中央廚房冷庫的設計需要針對配送方式，儲存的產品進行冷庫方案設計，不同的中央廚房冷庫建造配置是有差異的，因為需要設計進貨區、原料儲存庫、加工區、成品包裝區、成品儲存冷庫等不同的冷藏庫與車間，這些庫的溫度與配置參數是有區別的。

1、原料儲存肉類冷庫，經過冷卻、降溫處理，溫度0℃~4℃，后續的加工和分銷過程也需要恒溫冷藏。

2、成品儲存肉類冷庫，加工后的肉類儲存進-18℃以下冷凍庫內儲存，可以延長保質期。

3、需冷藏的預制菜，保存溫度控制應在-1℃～10℃；冰點保存的，保存溫度應控制在-1℃～0℃。需冷凍保藏的預制菜，---時應以較快的速度通過食品的大冰晶區大部分食品是-1℃～-5℃ ，有后殺菌的，---終了的中心溫度不應高于 -18℃；無后殺菌的，產品保存溫度控制應在 -18℃及以下。

4、原料預冷、分揀、出貨庫，溫度一般0℃~10℃，根據不同的生產加工需求，設計不同的方案。

中央廚房冷庫設計建造方案，根據不同食品的存儲溫度需求有著比較大的差異，如冷藏保鮮、冷凍存儲、預冷降溫、凈菜加工、肉類解凍等，溫度不同，冷庫設計配置方案也大不一樣。有些情況下，為了避免人工在加工車間作業時受到傷害，還會采用吸頂雙側出風機組和拐角設計防撞梁等合理化設計。隨著配餐配送方式的不同，中央廚房冷庫也需要設計出合理實用的解決方案，如涉及到全熱鏈式配送、全冷鏈式配送冷熱鏈混合式配送等配送方式時，則需要配備符合其需求的熱藏、冷藏（冷凍）設施，配置滿足生熟分開存放要求的溫度監測裝置，安裝制冷設備調控溫度的區域包括冷庫和加工操作區等。

按照溫度需求及存儲食品種類的不同，廚房冷庫設置一般分為0~5攝氏度保鮮冷藏庫，可以用于存放八寶粥、罐頭等即食產品；-18℃中央廚房冷凍庫，存儲速凍湯圓、自熱火鍋等需加熱食品；0-15℃保鮮冷庫，存儲免洗免切的凈菜等；0-10℃用于短暫存放預冷分間出貨的食物；0~5℃或-18℃雙溫冷庫，多用于存半成品食物；加工操作區分為粗加工區、精加工區、冷菜間、宰割間等專間，加工操作區一般控制在16℃，宰割專間控制在12℃，加工操作區均要按照食品潔凈加工操作間的要求吊裝保溫潔凈板。在保溫板材的選擇主要有10/15/20cm不同厚度選擇，制冷設備方面蒸發器有吊頂式冷風機/鋁排等不同選擇，外機一般選擇箱式活塞/渦旋冷凝機組等不同選擇。

另外，凈菜加工決非簡單的清洗整理，所謂凈菜是以無公害蔬菜為原料，在適合的低溫環境下，加工處理、貯運銷售的有一定保質期、、衛生、方便的生鮮蔬菜商品，其可食比例（＞90%），可直接進行烹調。凈菜加工事實上是傳統的完整果蔬的貯藏保鮮技術與蔬菜加工的前處理工藝技術的有機結合。

冷庫低溫冷藏保鮮不僅可以抑制凈菜組織的呼吸強度，降低各種生理生化反應速度，延緩衰老和抑制褐變，而且可以抑制微生物的生長。因此，凈菜從挑選、洗滌、包裝、貯藏、運輸到銷售均需在一個低溫條件下進行，才能取得較好的保鮮效果。專家認為凈菜包裝后，應放入冷庫中貯藏，冷庫溫度必須≤5℃才能獲得足夠的保鮮期及確保食用安全，并利用冷鏈（溫度≤5℃）進行運輸和銷售。隨著凈菜、預制菜行業發展,中央廚房凈菜加工冷庫,預制菜冷庫需求比較大。